紫竹园中学食堂管理制度
学校食堂在自办时实施依法办事、为师生服务、不求盈利、确保教学的原则。
1、食堂工作人员要加强学习贯彻国家、市、区有关食品卫生管理法规吧、条例，认真执行食堂食品安全管理制度和措施，形成责任明确，齐抓共管，执行高效的食品安全管理工作态势，确保学校食品安全工作万无一失。
2、按照卫生先进单位的标准和要求，饮食服务工作做到六个必须，即所有饮食服务人员：必须持证上岗并进行岗前培训和健康体检，按照市卫生局的规定，更换有效的卫生许可证。
3、做好个人卫生：必须做到工作前处理食品原料后洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不留长指甲，涂指甲油，不戴戒指加工食品，不得在餐厅内吸烟。
4、根据营养配餐的要求和标准，改善调剂好教职工的伙食，提高饭菜质量、品种、花样不断更新，成本核算规范、合理。
5、食堂职工要服从管理员、司务长（大厨）的工作安排，按时上下班，工作时必须穿工作服，上班时间不吸烟，不干私活。
6、食堂所有卫生区域：必须实行划片分工，各负其责，实行“四定”即定人、定物、定时间、定质量，一天一小搞，一周一大搞，设施、设备、用具放置美观、整齐、餐厨具、餐桌椅无油污、无灰尘。
7、食堂采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。采购必须二人同时参加，实行验收制度。发票由采购员和验收员同时签字方可报销。
8、仓库内物品堆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的，保管员负责赔偿。严格入库出库手续，仓库保管员不得向私人出售食品。
9、做好食堂清洁卫生打扫，认真执行食堂卫生“五四”制度：
（1）物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。
（2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。
（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。
（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。
（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。
10、食堂职工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色香味俱佳。
11、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保安全，杜绝中毒事件发生。
12、食堂帐目做到日结月清，每月收支情况以书面形式报告总务处。
13、任何人就餐禁止现金购买饭菜。
14、建立师生意见箱，广泛听取师生意见，及时改正工作中存在的问题。总务处管理员每周一次深入食堂了解的情况，听取食堂职工意见，帮助解决具体工作事项。
上海市紫竹园中学
2011、9
紫竹园中学食堂监管制度
一、关于学校食堂的管理
1、建立学校食堂监管小组。
由分管校长任组长，成员有总务主任、工会、教工代表。
主要职责：定期检查食堂各项工作，经常听取师生意见，督促食堂工作的整改。
2、设立学校食堂专职管理员。
主要职责：每天检查食堂的食品卫生工作，及时作好检查记录；经常听取师生意见，及时向食堂管理人员反馈；配合学校和上级有关部门对食堂的各项检查，督办食堂需要整改的工作；对师生发生的意外事故，配合学校处理。
3、建立卫生室老师食堂卫生管理制度。
主要职责：按照市、区对学校食堂卫生管理的要求定期检查食堂各项卫生工作；检查食堂人员的从业指标是否达到要求，对发现的问题及时向学校反映，并协助整改；对师生发生的意外事故，配合学校处理。
二、关于学校食堂管理基本要求
1、健全食堂各部门的卫生制度，建立食堂从业人员的岗位责任制。
2、食堂从业人员每年都要进行健康检查和接受卫生知识培训。如果发现有碍于食品卫生的传染病，应该调离食堂，停止炊事工作，直到痊愈为止。
3、食堂应该对食品原料质量执行检查制度，并要有记录，发现腐败变质食物，一律销毁。
4、食堂所有食品盛器、容器、餐具每天都要消毒。
5、食堂生熟食品的盛器、容器应该严格分开，包括冰箱内的食品，也应该生熟分开。并有专人负责管理。
6、做好每日食品留样的工作。
7、食堂管理员需每周公布营养午餐清单。
上海市紫竹园中学
2011年9月
食堂管理员职责
搞好学校师生餐饮工作关系到师生身心健康，愉快工作，安心学习，管理员应加强责任感，认真工作。
1、 严格执行国家和市有关食品卫生管理法规。
2、 负责学校师生餐饮卫生工作，预防为主，检查在先，消除隐患，保障安全。
3、每天深入食堂，负责抓好食堂采购、验收、核价、质量、卫生、服务以及有关的检查工作，并作好记录和资料保存的工作。
4、健全食堂各项制度，督促检查食堂操作人员认真执行。
5、经常听取师生的意见，及时反馈信息，帮助和督促食堂人员整改。
6、抓好师生饮水供应，定期安排饮水器消毒工作，保证师生饮用水的卫生。
7、接受有关上级部门的工作指导，积极配合上级部门到校检查工作。
8、积极参加有关职能培训，提高业务水平。
上海市紫竹园中学
2011年9月
紫竹园中学食品工作人员个人卫生制度
一、 必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年须体检和培训一次。
二、 上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣帽，头发不露帽外，操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品应戴口罩和穿白色工作衣帽。
三、 上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。
四、 在销售直接入口食品时，食品从业人员不得用手直接抓取食物，必须使用清洁的售货工具，销售是货、款分开。
五、 操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。
六、 不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物勤理发、勤洗澡、勤洗换工作衣帽。
上海市紫竹园中学
2011年9月
紫竹园中学食堂熟食专间卫生制度
一、 操作人员进专间前，必须双手洗净消毒，穿戴白色清洁工作衣帽并戴上口罩。
二、 每天营业前，按规定配置消毒水，药物消毒有效氯浓度应在250PPM，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子等一切用具消毒。
三、 销售时做到货、款分开，不用手直接接触熟食。
四、 熟食专用冰箱内不准存放生食品和其他食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱整洁。
五、 操作人员须持有效健康证上岗，专间内不准抽烟，不准存放与熟食无关的物品。
六、 不准销售无证熟食，进货渠道必须正规。
上海市紫竹园中学
2011年9月
紫竹园中学食物中毒紧急预案
为了保障我校广大教职员工和学生的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急处理条例》及相关规定，特制定本校防治预案，以便及时、正确、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降低到最低程度。
一、报告
本校区内教职员工和学生发现短时间内出现多例有呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒症状的病人时，立即向校长室和卫生室报告。有关人员立即赶赴现场指挥、协调事件的处理。必要时上报上级和区卫生防疫部门。
二、食物中毒人员的救治
校卫生室组织力量对发病人员进行救治。主要进行应急的对症处理，并留存病人的吐泻物。严重者，应以最短时间及时送至医院救治。
一般一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，按照下列程序操作：
1、停止供餐 2、及时上报 3、救治病人 4、保护现场
5、配合调查 6、控制事态 7、保险介入 8、必要时报告公安、卫生防疫、工商等部门。
三、协助调查，采取相应措施
中毒事件发生后，校卫生室协助卫生防疫人员及时向中毒人员了解就餐场所、就餐人数、所食食品、发病人数及所出现的症状，现场检查就餐场所的卫生状况，卫生许可证及从业人员健康证的办理情况，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存现场及可疑食品，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，对病人的吐泻物及可疑食品进行采样，送上级部门检验。
学校应立即派员进行现场秩序的维持和勘察，调查校食堂工作人员的平时情况，社会关系，纠纷情况等，对现场进行取样、检测，分析是否有人为投毒的可能，控制可疑人员，必要时对中毒现场进行隔离和戒严。
同时严格审核进货渠道，对可疑食品的供货方一一剔出，待查。
对不能排除饮用水的因素造成的食物中毒，校总务部门应立即停止供水，留样等待检测。
四、善后处理
校各部门配合做好中毒人员的安抚工作，待上级部门的检验报告出来以后，确定责任。如需移交公安机关处理，则移交。
五、总结报告
发生食物中毒事件后，各部门自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善，加强管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级部门作出书面报告。
六、成立领导小组
为了防止食物中毒事件的发生，领导、协调各部门处理食物中毒事件，校方特成立食物中毒防治领导小组。领导小组成员如下：
组 长：校长或书记 副组长：副校长、副书记
成 员：总务主任、食堂管理员、卫生老师等
上海市紫竹园中学
2011、9